4 Herramientas de seguridad alimentaria

4 Herramientas de seguridad alimentaria: Cumple con las regulaciones y garantiza la salud de tus clientes

¿Te preocupa la seguridad alimentaria en tu restaurante? ¡Pues, no estás solo! Cada día, los propietarios y chefs se enfrentan al desafío constante de conseguir que sus cocinas cumplan con las estrictas regulaciones y estándares de higiene, protegiendo a la vez la salud y el bienestar de sus clientes. A continuación, descubre en este post las 4 herramientas de seguridad alimentaria más importantes que pueden marcar la diferencia entre la maestría en la cocina y el riesgo.

1. Envasadora al vacío: Esencial en la Conservación de Alimentos

El envasado al vacío es uno de los medios más simples y comunes para modificar la atmósfera gaseosa interna en un paquete, es por ello que la primera de las 4 herramientas de seguridad alimentaria es la envasadora al vacío. Este proceso implica:

  • Colocar el producto en un empaque de baja permeabilidad al oxígeno. En concreto, en condiciones de vació adecuadas, el nivel de oxígeno se reduce a menos del 1%, y las propiedades de barrera del material utilizado restringen la entrada de oxígeno desde el exterior.
  • Evacuar el aire del paquete
  • Sellar el paquete para prevenir el crecimiento de organismos aeróbicos, la contracción, la oxidación y el deterioro del color

El paquete evacuado se contrae alrededor del producto, manteniendo una presión interna cercana a la atmosférica.

Usos del Envasado al Vacío

El envasado al vacío fue una de las primeras formas de empaque con atmósfera modificada (MAP) desarrolladas comercialmente. Aún se utiliza ampliamente para productos como:

  • Cortes primarios de carne roja fresca
  • Carnes curadas
  • Quesos duros
  • Café molido

Sin embargo, no es adecuado para productos blandos o de panadería, ya que el proceso de vacío puede deformarlos. En particular, este accesorio de cocina ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos al eliminar el aire y prevenir la proliferación de bacterias.

2. Neveras Industriales: La Solución para la Conservación Profesional de Alimentos

En el sector alimentario disponer de equipamiento de refrigeración adecuados permite garantizar un buen mantenimiento y seguridad de los alimentos. Las neveras industriales tales como armarios refrigerados y congeladores para restaurantes mantienen los alimentos a temperaturas seguras para prevenir la contaminación y el crecimiento de bacterias. En concreto, dependiendo del tipo de comida que quieras almacenar, existen diferentes tipos de frigoríficos industriales, cada uno con un rango de temperatura específico que cumple con las regulaciones estipuladas.

Clasificación por Tipos de Alimentos

Las neveras industriales se adaptan a las necesidades específicas de conservación de distintos tipos de alimentos, clasificándose en tres categorías principales:

  • Frigorífico industrial Clase M1: Con temperaturas entre 0º y 2ºC, ideal para conservar carnes y aves frescas.
  • Neveras para bares, Armarios refrigerados Clase M2: Operan entre +2º y +5ºC, adecuadas para lácteos y charcutería.
  • Expositor refrigerado de hostelería Clase H1: Con temperaturas entre +4º y +8ºC, perfectas para la conservación de frutas frescas.

Guía para Elegir la Nevera Industrial Adecuada

Al seleccionar una nevera industrial, es crucial considerar las medidas y dimensiones disponibles en el espacio, así como las necesidades específicas de conservación.

  • Abatidor Industrial: Opta por esta maquinaria para reducir la temperatura de los alimentos rápidamente y evitar la aparición de bacterias.
  • Congelador para Restaurante: Mantienen ingredientes y platos congelados a temperaturas seguras.
  • Armario Refrigerado: Proporcionan amplio espacio de almacenamiento refrigerado con control de temperatura.
  • Enfriadores de Botellas: Mantienen las bebidas a la temperatura correcta para su consumo.
  • Expositor Refrigerado: Exhiben productos frescos de manera atractiva.
  • Mesa de Refrigeración: Combina almacenamiento y preparación en un solo equipo.
  • Vitrina Expositora: Mantiene una presentación organizada y atractiva de los productos.
4 Herramientas de seguridad alimentaria

3. Lavavajillas: Avances Tecnológicos en Lavado de Vajilla

Cuando hablamos de lavavajillas o lavaplatos es importante remarcar como este tipo de equipamiento para hostelería garantiza la limpieza y desinfección de una manera adecuada de las vajillas y utensilios de cocina para prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos.

Tecnologías Avanzadas

  • Prototipos con enfoque en Ahorro Energético: Nuevos modelos de lavavajillas toman mediciones automáticas de la suciedad de tu vajilla para optimizar el consumo de agua y energía, reduciendo así el impacto ambiental y los costes.
  • Llenado adaptable a Distintos Tipos de Vajilla: Los lavavajillas modernos cuentan con sistemas de llenado versátiles que se ajustan automáticamente a diferentes tipos de vajilla, consiguiendo de esta manera un lavado eficiente y personalizado.
  • Diseño Integrable y Panelable: Lavavajillas con puertas integrables y panelables se fusionan con la decoración de la cocina, ofreciendo un aspecto elegante y funcional.

Construcción Robusta y Ergonómica

  • Bandejas Deslizables y Duraderas: Los lavavajillas modernos cuentan con bandejas deslizables fabricadas con materiales resistentes, garantizando durabilidad y facilidad de uso.
  • Simplificación de la Manipulación y Limpieza: Debido a su diseño ergonómico se facilita la manipulación y limpieza del equipo, ofreciendo una buena experiencia de usuario sin complicaciones.
  • Gestión Eficiente de Residuos: Incorporación de filtros de residuos de alimentos y trituradoras para una gestión eficiente de desechos, mejorando la higiene y el mantenimiento del lavavajillas.

4. Campanas Extractoras: Mejora la Seguridad en tu Cocina

¿Qué es una campana extractora de cocina? Una campana extractora es un electrodoméstico con un ventilador integrado que elimina olores, calor y grasa generados durante la preparación de alimentos. En consecuencia, ayudan a mantener un ambiente limpio y libre de humo en la cocina, evitando la contaminación cruzada. Hay una gran variedad de modelos y diseños, sin embargo, hay ciertas normativas que hay que seguir y en esta sección te las vamos a explicar.

Extracción al Exterior vs. Recirculación

  • Extracción al Exterior: Expulsa los olores y humos al exterior mediante un conducto de salida de humos.
  • Recirculación: Filtra el aire a través de filtros antigrasa y de carbón activo antes de devolverlo a la cocina.

Mantenimiento y Cuidado de Campanas Extractoras

  • Filtros de Carbón Activo: Reemplazar cada 3-6 meses.
  • Filtros de Aluminio o Metal: Limpiar cada dos meses, preferiblemente en lavavajillas o remojándolos en agua caliente con jabón.
  • Limpieza exterior: cuidado especial en áreas de botones y mandos para evitar daños por humedad.
  • Mejor dimensiones y ubicación: Altura y ancho adecuados para extracción de humos y olores eficiente y segura.

En resumidas cuentas, en un entorno donde la seguridad alimentaria es primordial, contar con estas 4 herramientas de seguridad alimentaria es fundamental para cumplir con las regulaciones y garantizar la salud de los clientes. En la página web de Tecnohostelero podrás acceder rápidamente a esta herramientas, además de maquinaria de todo tipo para bares o restaurantes.

Ya sea conservando alimentos de manera óptima, garantizando la limpieza de la vajilla o mejorando la calidad del aire en la cocina, estas maquinarias son aliadas indispensables para cualquier establecimiento de hostelería que busque destacar en su compromiso con la seguridad y la calidad en la cocina. Además, si estás pensando en renovar el diseño de tu local ¡No esperes más! En Paralelo Estudio tenemos expertos en diseño que te darán la mejor solución.

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